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「平成元年」と「平成27年」の気付いていないコンビニのサンドイッチの差 : この差って何ですか?

「平成元年」と「平成27年」の気付いていない「コンビニのサンドイッチ」の差 を特集していました。

常温か冷蔵かの販売方法の差

平成元年 / 常温で販売されている
平成27年 / 冷蔵で販売されている

この差が生まれたのは平成21年

なぜ冷蔵に変わったのか?

フレッシュな野菜やフルーツのような具材のバリエーションが増えることによって、傷まないように冷蔵して売る必要があるため。

しかしここで、パンを冷蔵すると水分が抜けてパサパサになるという問題が発生する

丸刃スライサーを使用して、水分が抜けないようにしている

水分が抜けないように

平成元年
ノコギリのような刃に、パンを押し当てながら一度にカットする方式
パンの断面が真っ直ぐになっていて、空気に触れる面積を最小限にしているので、水分が飛びにくい
 
平成27年
薄さ1ミリ程の丸形の刃を高速回転させながら一枚一枚カットする方式
パンの断面がギザギザな状態になっていて、空気に触れる面積が多くなり、水分が飛びやすい

この差によって、サンドイッチがふわっとしていて、しっとり感が全然違うということです。

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