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ダシいらず!トマトジュースで豚汁作り:サタデープラス【2017/06/17】

ダシを使わずにトマトジュースで作る豚汁を紹介していました。


トマトジュースには昆布と同じグルタミン酸が含まれていて、豚肉の旨味(イノシン酸)と合わせると、旨味の相乗効果が生まれるのです。

これで、複雑なダシの味が再現することができ、しかもダシを取る手間まで省けます。

レシピ(2人前)

作り方は簡単。

水(1カップ)に、トマトジュース(0.5カップ)を入れて火にかけ、

沸騰直前で豚肉(ロース肉2枚)を投入。

ここがポイント!
肉は80℃で火が入るので、沸騰させると肉の水分が出てパサついてしまう。
グラグラ沸かして加熱し過ぎないところがポイント!

最後に、味噌(大さじ1.5)を溶いて入れ、(トマトジュースが有塩の場合は味噌を減らします)

ネギを入れれば、できあがり!