何ゴト?

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スパッと切れる包丁術:助けて!きわめびと【2018/04/07】

切りにくい食材の切り方を紹介していました。

トマトの切り方

・最初に軽く引いて切込みを入れる
・包丁の刃の長さを生かし全体で斜め前に押し切る

刺し身(白身)の切り方

・身の手前に包丁の根元の刃を入れ、斜めに傾け先を上に向ける
・刃の長さを最大限活用して、弧を描くように一度で引いて切る
(切り口がきれいだと食感もいい)

鶏肉(もも)の切り方

・包丁を大きく動かして何回か往復させる
・下の皮はしっかり押して切る
(切りにくい食材を切る時はこの切り方を試そう)

かぼちゃの切り方

・かぼちゃのヘタの部分をフォークを差し込みながら円状に削る
・削ったヘタの部分に包丁を差し込む

のり巻きの切り方

・一度ずつ切る度に必ず包丁を水でぬらす