生ハムって何のどこを食べている？という話がありました。
実は、生ハムは「豚足」。
普通のハムと違って、作るときに加熱しないから生ハム。
でも、生肉は時間がたつと腐っていくものだけど、生ハムは生なのになぜ腐らないのか？
それは、「塩の力」。
生ハムの作り方は？
毛を抜いて血抜きした豚の足を大量の塩に漬け込む。
原木１本につき、なんと１０ｋｇもの塩を使う。
その状態で１０日間保存。
この塩漬けこそ、生ハムが腐らない秘密。
塩は素材の持つ水分を外に出す働きをする。
肉を腐らせる細菌は水分なしで生きられない。
そして、次に、塩を洗い出す。
でも、この段階では、まだおいしくない。
うまみを出すためには十分に熟成させる必要がある。
じっくりと、半年から２年 熟成させれば、おいしい生ハムの完成。
ちなみに、ミイラも死体を塩に漬け込むから、何千年たっても腐らない。
