料理に使われる「ニラ」。
実はニラには、１番から９番というように番号がつけられているそうです。
この番号は、いったい何を表すのか？
こちらの映像を見るとわかる。
最初に刈ったニラを１番として、その後からまたニラが生えてきた、これを２番と呼んでいる。
その後は、同じように刈るごとに、次が生えてきて、３番、４番、５番・・・９番となっている。
このように、何度も生えてくるのは、大きい根のおかげ。
５０ｃｍ以上の長さの根もあり、ここに糖分が蓄えられている。
そのため、ほっとけば、９番以降もずっと生えてくる。
同じ地域で取れた、１番ニラと５番ニラを比べてみると、
１番は甘く、５番のニラは苦かった。
番号ごとに糖度を比較したものがこちら。
１番が最も甘いということがわかる。
１番ニラは、糖分が多いため、水分が保持されやすく、しゃきしゃきの歯ごたえがある。
２番以降のニラは、糖分が少なく糖分は少なめで、パンチのある味わい。
この甘さ・苦さによって、使うのに適した料理が変わってくる。
１番ニラの見分け方は？
太くて直径が１ｃｍ以上あると、１番のニラの可能性が高い。（※左側が１番ニラ）
ある八百屋さんで、１ｃｍ以上のニラが入っていた日がこちら。
入荷される日は、けっこうランダム。
１番ニラの出荷時期は産地によってバラバラで、ほぼ１年中出回っているそうです。
