テレビでプロの肉じゃがの作り方を紹介していました。
下ごしらえの差
・じゃがいもは一口サイズに小さく切る
→４分の１のサイズに切りがちだが、それだと大きすぎて味が染み込まない。
煮方の差
・具材を油で炒める（じゃがいも、にんじん、たまねぎ等）
・だし汁を入れる
・強火で一気に火を通す
→弱火で長時間煮てしまうとじゃがいもが煮崩れしてしまう。
・甘み、砂糖、みりん系を入れてから、塩・しょうゆ系を入れる
→先に塩・しょうゆを入れると次もう甘みが入らない！
・豚肉とアルミホイルの二重の落し蓋で煮る。
→フタをして煮崩れをふせぐ
・出来上がったら冷ます
→味がしみ込んでいくのは、冷める時。炊いている時は味は染み込まない。