うどんをおいしく食べる極意を紹介していました。
一番釜を狙え
一番釜とは？
その日まだ一度も麺をゆでていない釜のこと
麺をゆでたときの塩分やデンプンを含まないため、よりシャープな麺が食べられる。
最初は「かけ」
讃岐うどんの定番は、コシのある麺と、いりこでとった濃い旨味のあるダシ。
そんな二つをシンプルに楽しめるように、まずは「かけ」を注文します。
「かけ」と「ぶっかけ」の違い
女性が優しく汁をかけるのを「かけ」、男性が豪快に汁をかけるのを「ぶっかけ」というわけでは全くなく、
簡単にいうと、かけは「かけのダシ」、ぶっかけは「ぶっかけのダシ」がかかっているということです。
「ぶっかけのダシ」は「かけのダシ」よりも濃いので、量は少なめで、麺はのびづらい。
そのため、最後まで麺のコシを楽しみたい人は「ぶっかけ」がオススメ。
「釜あげ」や「釜玉」の「釜」の意味
釜あげは「オネェ」が作ったやつというわけでは全くなく、
通常、「かけ」などを頼むと、茹でた後水でしめたコシのある麺が出てきます。
一方、「釜」のつくメニューを注文した場合は、茹でた後水でしめていない柔らかい麺のうどんがでてくるのです。
釜あげ麺に「かけだし」をかけると「釜かけ」、釜あげ麺に「ぶっかけだし」をかけると「釜ぶっかけ」、釜あげ麺を「つけ麺」で食べると「釜あげうどん」となります。
トッピング
香川県のあるうどん屋さんでは、「ちくわ」「とり天」「いか」の天ぷらが人気でした。
二軒目は味を変える
例えば、あっさりした「かけ」の次は、濃厚な「釜玉うどん」にするなど、次の店ではまるっきり味を変えてみるのもよい。
しょうゆの入れ方
しょうゆをかける場合は、入れすぎても少なすぎてもダメなので、釜玉の場合、うどん１玉、卵１個に対して、１周半くらいかけるのがベスト。そしていっきに全部混ぜます。
シンプルに麺の味を楽しむため、しょうゆだけをかけたしょう油うどんもオススメ。