わさびは魚と肉でおろし方が違うという話です。
実は、わさびはどれだけ細かくするかで辛みが変わるのです。
ある和食のお店では、
魚料理に、丸く円を描くようにおろしたわさびを使用。
繊維を最大限に潰すには直角にして、「の」の字を書く。
すると細かく粒子が壊れて辛みと香りが出てくる。
一方、肉料理のお店では、
まっすぐ前後におろしたわさびを使用。
脂の多い肉料理には、マイルドな辛さのわさびがよく合う。
ワサビを辛くしすぎないためにまっすぐ前後におろす。
↓ここがポイント！
肉料理はわさびを縦におろすことで、辛さを抑え量をたくさん食べる事で、脂が中和され胃もたれ防止につながる。
わさびは細かくするほど辛くなるのです。