夏から秋にかけて旬を迎える「ナス」。
ナスに含まれるポリフェノールは、夏バテ防止に効果的で、さらに肌のシミやシワなど、老化防止にも効果的です。
そんな、ナスを使った炒めものといえば、「ナス味噌炒め」。
以下は、その作り方。
ナスの下ごしらえ
ナス味噌炒めといえば、油を吸いすぎてベチャッとしたり、味がしっかりつかないということがよくあります。
ナスは皮が硬いので、
そんな時は、ピーラーでシマシマに剥くと、炒め過ぎずに火も通りやすくなり、味も染み込みやすくなります。
そのあとは、輪切りにします。
次に、ナス味噌炒めでよく聞くのが「油通し」。
これは、油の吸い過ぎを防ぎ、食感をよくする調理法です。
しかし、家庭で大量の油を使うのは面倒です。
そんな時は、少量の油をナスの表面に馴染む程度かけます。
そのあとは、電子レンジ（７００W）で２分加熱します。
すると、少量の油でも油通しをしたような状態になります。
味噌ダレの下ごしらえ
家庭の調味料で、名店の味に近づけることもできます。
使う材料は、
・赤味噌（大さじ３）
・酒（大さじ２）
・砂糖（大さじ２）
・みりん（大さじ１）
これらをしっかり混ぜて、味噌ダレを作る。
これとは別で、ケチャップ（大さじ１）も用意しておきます。
炒め方
油で炒めないナス味噌炒めの作り方があります。
フライパンの１／３までお湯を入れる。
そこに豚肉を入れます。これで肉の臭みと脂を落とします。
さらに、そこへ油通し（レンチン）したナスも入れる。
さっと茹でたら、湯切りザルなどを使って、一度お湯を捨てる。
これで、油通ししたナスの余分な油も落とせます。
ここで、ケチャップを入れて炒める。これでコクが増します。
次に、味噌ダレを入れる。
最後に、ナスの水分を飛ばしながら炒めれば、できあがりです。
お好みで、ネギ（少量）をかけてもよさそうです。
