「から揚げ」と「フライドチキン」の違いはなんでしょう？という話がありました。
実はどちらも同じような調理法なのですが、味付けの仕方が違うといいます。
から揚げは、鶏肉にしょうゆなどで下味をつける。
一方、フライドチキンは、衣にスパイスを加えて味付けをする。
から揚げ
鶏のから揚げが日本で生まれたのは昭和初期。
それ以前から、鶏肉を油で揚げて食べていましたが、肉の質が悪かったため、パサパサしてかたく食べにくかったと言われています。
そこで考えられたのが「しょうゆ」で下味をつけること。
しょうゆの塩分が肉をやわらかくします。
鶏肉に熱を加えると固くなってしまうのは、筋肉の繊維のせい。
そこで、熱を加える前に、しょうゆに漬けることで、筋繊維を縮みにくくする。
すると、肉が縮まず水分が保たれジューシーになる。
フライドチキン
フライドチキンが誕生したのは、から揚げの誕生よりも約１００年前の１８３０年台のアメリカ。
当時のアメリカの一般的な鶏料理といえば、「ローストチキン」。
しかし、手羽や脚などの骨付き肉は、「骨があって食べにくい」「肉が少なくて満足感がない」と、捨てられていたという。
捨てられていた骨付き肉も美味しく食べられないものかと、使用人として働いていた女性たちが編み出したのが、衣にスパイスを混ぜる調理法でした。
主なスパイスは、（黒胡椒・ガーリックパウダー・パプリカ・クミン・唐辛子など）。
スパイスは油であげると香りが引き立ち、衣をより香ばしく美味しくする。
このように、味の付け方が違うのは、それぞれ別の理由があったからなのです。
（※からあげは、豆腐を揚げて調味料を加えて似た料理が変化したもの、魚の素揚げが変化したものなど諸説あります。）