何ゴト?

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チーズに穴が空いている理由:初耳学【2019/12/01】

アニメでもよく見る穴の空いたチーズ。

スイス名産のエメンタールチーズ

このチーズに、穴が空く理由はいったいなんでしょうか?

実は、その原因は「干し草」。

ミルクを絞る時に、どうしても干し草のつぶがわずかに入ってしまい、

それが牛乳の中に混ざると、中で核のようになり、

そこに乳酸菌が集まって、二酸化炭素が発生してしまう。

空気が出た分が空洞になる。

ただし、近年は搾乳技術が進化で、干し草の混入が減り、穴は減少傾向にあるということです。

箸置き チーズ(エメンタールチーズ)

箸置き チーズ(エメンタールチーズ)

  • 出版社/メーカー: マスターズクラフト
  • メディア: ホーム&キッチン