くら寿司で始まった「ＡＩマグロ」とは、いったい何でしょうか？
「ＡＩ」といっても、ロボットがお寿司を握るわけではありません。
一見、普通のまぐろと比べてみても、違いはわかりにくいかもしれませんが、
実は、AIを使った目利きだといいます。
従来のマグロの仕入れは、プロが現地で目利きをします。
しかし、新型コロナ感染拡大により、担当者の移動が困難に。
そこで登場するのが、マグロ判別アプリ「TUNA SCOPE（ツナ スコープ）」。
スマホのカメラを通して、まぐろの品質情報が詰まっている尾の断面から、”AI”が品質を判断。
Aランク（特上）、Bランク（上）、Mランク（並）に分ける。
ベテラン仲介人の目利きを”AI”が繰り返し学習した結果、その道３５年のベテランの判断との 一致率は９割以上。
AIが選んだ極み熟成まぐろには、最高ランクのものだけを使用。
普通の極み熟成まぐろとは、全然違って味が濃く美味しいということです。
