炊いたごはんが食べきれなくて、保存したい時、
「冷蔵」した方がよいのか？
それとも「冷凍」した方がよいのか？
お米のプロ JA全農の 広報部の方によると・・・、
ご飯は冷蔵で保存するとでんぷんがどんどん劣化し、パサパサ・カチカチになって美味しくなくなる。
冷凍をオススメしているそうです。
なぜ、冷凍ご飯がいいのか？
・ご飯の８割はでんぷんでできている。炊くと米に甘味や粘り・弾力が生まれる。
・冷蔵庫の温度の２〜５度で保存すると、炊いたご飯の水分が飛び、でんぷんが劣化。粘り気がなくなりパサついたり固くなってしまう。
冷凍庫の温度は、ー１８度から ー２０度のため、炊きたてのご飯の状態をキープできる。
ちなみに、炊きあがり後、どんどん品質が落ちるため、なるべくすぐに保存するとよい。
冷凍方法は？
・ラップでご飯を包む際、できるだけ平らにし真ん中に空洞を作っておくと、レンジ解凍する時に熱が伝わりやすい。
・ラップの上から、さらにアルミホイルで包むことによって、約３割ほど早く冷凍可能になり、その分、品質も下がりにくい。
・レンジの解凍時間は、約２分 （※アルミは外す）。
