白い卵と茶色い卵の違いは何？という話がありました。
これについて、たまご研究家の 高木伸一 さんが説明していました。
卵の殻の色の違いは、卵を産む鶏の種類による違い。
茶色い卵の方が栄養があると思っている人が結構いるが、そうとは限らない。
あくまでも鶏の種類の違いであって、中身の栄養とは全く無関係。
一般的に、羽が白い鶏は白い卵。
羽が茶色い鶏は、茶色い卵を産む。
このような傾向があるが、例外もある。
例えば、「白色プリマスロック」という鶏は、
白い羽だが、茶色い卵を産む。
また、「アローカナ」という白い鶏が産むのが、
青い卵。
このように、鶏の種類によって殻の色が決まっている。
茶色い卵の殻には、「プロトポルフィリン」という赤血球のヘモグロビンに由来する色素が含まれている。
このプロトポルフィリンの量で、卵の殻の色が変わる。
