野菜を食べるとシャキシャキするのはなぜ？という話がありました。
これについて、野菜に詳しい櫻井直樹 先生（広島大学大学院 特任教授）が説明していました。
野菜を食べるとシャキシャキするのは、「細胞壁」があるから。
すべての生物は細胞からできている。
例えば、動物の体は、
細胞のかたまりでできている。
一方、野菜などの植物も、細胞が集まってできているが、
細胞の周りを「細胞壁」が覆っている。
動物にはなく、植物にだけある細胞壁は、文字通り細胞の壁。
壁だから硬い。
食べることによって、細胞壁が壊され、細胞の中身が一気にはじけ出る。
その時に出る音と歯の振動が、シャキシャキの元。
細胞の中にある水が一気にはじけ出ることがポイント。
野菜などの植物は、８０％〜９０％が水分。
植物の細胞の周りには、多くの水が存在し、
カリウムや糖などを含んだ細胞は、
その水を吸って膨らむ。
細胞が膨らみすぎて、破裂しないようにするのが、細胞壁の役割。
ところで、なぜ、動物には細胞壁がないのか？
植物は根から水を吸っているので、細胞の周りは水ばかり。
しかし、動物の場合、細胞の周りには、水の代わりに、血液などの体液がある。
細胞の周りを水が覆っている植物に対して、
動物の場合、体液と細胞の中が、ほぼ同じ濃度になっているので、
浸透圧によって細胞が膨らむことはなく、細胞壁は必要ない。
また、細胞壁がない動物は細胞がやわらかいので、自分の体を支えるために骨が必要。
一方、植物は細胞壁が硬くてしっかりしているので、骨がなくても体を支えることができる。
シャキシャキしている野菜といえば、レタスやモヤシなどがある。
レタスとモヤシは似ている。
モヤシは、太陽の光を遮って育てる。
すると、太陽の光を浴びたいと、急激に細胞が大きくなる。
大きくなる分、細胞の中の水分も増え、薄い壁の中でパンパンに水が張っているので、壊れた時に勢いよく水がはじけ出す。
だから、シャキシャキを強く感じる。
レタスの芯の白い部分は、早く日光を浴びたいと細胞が大きくなった結果。
細胞壁が薄くなる上に、水分の量も増える。
だから、芯の方がシャキシャキする。
