焼き鳥の名店「市松」の弟子が秘伝のタレのレシピを公開！：雨上がりの「Ａさんの話」【2017/02/14】

焼き鳥のタレというと市販のものしかないということで、番組でお店にレシピを教えてもらえないかと聞いてまわり、

北新地の名店「市松」の一番弟子、毛頭さんのお店「炭焼尚店」で使っている秘伝のタレのレシピを紹介していました。

ちなみに師匠のお店の「市松」は、北新地の焼き鳥食べログランキング１位になったこともあるということです。

秘伝タレのレシピ

まずは、「みりん」を３００cc、「調理酒」を３００cc、「赤ワイン」を２００cc を用意します。

これらを鍋に入れて、数分火にかけてアルコールを飛ばします。

ここに「ザラメ」２００g を入れて溶かします。

さらに「しょうゆ」を４００cc 入れます。

そして、「玉ねぎ」を１玉、「ニンニク」を３片、「生姜」を５０gを入れます。

そして最後の隠し味に「バルサミコ酢」を８０cc を入れます。

甘味成分が多いタレに酸味の強いバルサミコ酢を加えることで、後味がスッキリするんだそうです。

最後に３０分ほど弱火で煮詰めて、入っていた野菜を取り出したら出来上がり！

ボトルに詰めておけば冷蔵保存も可能です。

ちなみに、お店のタレは低温殺菌しているので何度も使いまわしができますが、家庭では真似をしないように！

家で使う場合は、少しずつかけて使ってください。

これさえあれば自宅で簡単においしい焼き鳥を食べることができますよ。

材料

秘伝のタレで用意するもの
　
みりん・・・３００cc
調理酒・・・３００cc
赤ワイン・・・２００cc
ザラメ・・・２００g
しょうゆ・・・４００cc
玉ねぎ・・・１玉
ニンニク・・・３片
生姜・・・５０g
バルサミコ酢・・・８０cc

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焼き鳥以外にも使えそう！