１５年間、毎日卵を１０個たべるという小林真作さんが、
ひと手間で美味しくなるゆで卵の作り方を紹介していました。
スーパーで買った同じ卵でも、作り方を少し変えるだけで、全然味が違ってくるそうです。
美味しいゆで卵の作り方
ゆで卵を作る時に、大事なポイントが３つあります。
・生みたての卵は炭酸ガスがあってpHを下げてしまう、それで皮がくっついて剥きにくくなるので、針などでお尻に穴を開けてガス抜きをすると、殻が剥きやすくなり、白身が滑らかな口当たりになる。
・お湯は少しでいい、高さ１８ｍｍで沸騰してから卵を入れる。最初の９０秒は、菜箸などでゆっくり回すと黄身と白身のバランスが美しくなる。その後、フタをして加熱する。
・６分３０秒茹でた後、１０秒以内にすぐに氷水で冷やす。（※固茹での場合は１０分）
失敗しない卵の選び方
・新鮮な卵を使うのはＮＧ
→炭酸ガスがたくさん入っているので、そのまま茹でるとボロボロになって剥きにくい。ベストは買って３日以降。
・冷蔵庫で冷えている卵はＮＧ
→冷えている卵を茹でると温度差で割れてしまいやすい。冷蔵庫から出して常温に戻してから茹でる。
・サイズはＭがベスト
→黄身のサイズはほとんど変わらないが、白身との割合が変わってくる。
フレーバーゆで卵
普通のゆで卵をさらに美味しくする方法があります。
↓こちらは、紅茶の葉と一緒にした生卵。
３日以内の新鮮な卵は、卵の中の炭酸ガスを出す際に、
殻にあいた目に見えない無数の穴から、周りのニオイを吸収する性質があります。
それを利用して、紅茶やかつお節、キムチなど、いろんな食べ物を添えると、ゆで卵の味が変わります。