カラシってそもそも何を食べている？という話：トリニクって何の肉！？【2019/09/24】

カラシってそもそも何を食べている？という話がありました。

おでんを食べるときなどに使うカラシ。

いったい何でできているのでしょうか？

春に見ごろを迎える、↓こちらの黄色い花「カラシナ」。

このカラシナの種を使います。

カラシナは６月頃になると、花が落ちて枝の先に種を蓄える。

この種がカラシになる。

まずは、カラシナの種を粉末状になるまですり潰して種の油をとる。

そこに、約４０℃くらいのお湯を加える。

すると、種に含まれる辛みのもとになる成分が反応して、

ここではじめて辛味が出る。

昭和３０年頃までは日本でもカラシナを栽培していたが、儲からないため衰退。

今では、ほとんどをカナダから輸入している。