マグロのスジの入り方はどれがよい?という話:日本人の3割しか知らないこと【2020/01/09】

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もし、マグロを四角い状態の「サク」で買うとしたら、

スジの入り方で、その良し悪しがわかるそうです。

次の3種類のスジの入り方で1番オススメなのはどれでしょうか?

【A】横に筋が入ったサク

【B】斜めに筋が入ったサク

【C】湾曲した筋が入ったサク

答えはこちら!

マグロのプロがオススメするのは、

横に筋が入った【A】のサク。

サクに対して極力平行に筋が入っていて、かつ筋目が細かいものの方が、口の中で当たらない。

筋はマグロの部位によって違いが出る。

横に走るのは魚の中心近く。

平行のものを選べば間違いないということです。

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