ココア専門店を経営している前田貴子さんが、ホットチョコレートとココアの違いを説明していました。
ホットチョコレートとココアは、よく間違えられる。
では、中に入っているこのチョコレートとココアパウダーは、どこが違うのか?
原料は一緒で、どちらもカカオ豆。
それをすり潰していくと、すり潰す摩擦熱とともにペースト状になってくる。
そのカカオマスを特殊なプレス機でしぼると、カカオバターが取り出せる。
( ※ ちなみに、このプレス機を作ったのが クーンラート・ヨハネス・バンホーテン さんです。)
そのカカオバターを取り出したあとの粉がココアパウダー。
例えるなら、豆腐のおからみたいなもの。
チョコレートは、取り出したカカオバターをカカオマスにさらに油分を追油していく。
・カカオマスからカカオバターを絞る → ココアパウダー
・カカオマスにカカオバターを加える → チョコレート
となる。