ホットチョコレートとココアの違いの話:マツコの知らない世界【2020/02/04】

ココア専門店を経営している前田貴子さんが、ホットチョコレートとココアの違いを説明していました。

ホットチョコレートとココアは、よく間違えられる。


では、中に入っているこのチョコレートとココアパウダーは、どこが違うのか?

原料は一緒で、どちらもカカオ豆。

それをすり潰していくと、すり潰す摩擦熱とともにペースト状になってくる。

そのカカオマスを特殊なプレス機でしぼると、カカオバターが取り出せる。

( ※ ちなみに、このプレス機を作ったのが クーンラート・ヨハネス・バンホーテン さんです。)

そのカカオバターを取り出したあとの粉がココアパウダー。

例えるなら、豆腐のおからみたいなもの。

チョコレートは、取り出したカカオバターをカカオマスにさらに油分を追油していく。

・カカオマスからカカオバターを絞る → ココアパウダー

・カカオマスにカカオバターを加える → チョコレート

となる。